کوشر فسح کے لئے

کوشر فسح کے لئے

اس سال کوشر رکھنا آسان ہوجائے گا جب میں نے کلاڈیا روڈن کی شاندار کتاب دریافت کی ہے ، یہودی کھانے کی کتاب . مجھے یہ کہنا پڑتا ہے کہ مذہب ، ثقافت یا پس منظر سے قطع نظر ، یہ ایک بہترین کتاب ہے جو میں نے اب تک پکی نہیں ہے۔ ذائقے بقایا ہیں اور جو ترکیبیں میں نے آزما لی ہیں وہ تیار کرنے میں آسان اور تیز تھیں۔ میں نے اپنے پسندیدہ انتخاب میں سے کچھ شامل کیا ، جو فسح کے موقع پر بہت اچھا ہے ، یا اس معاملے میں کوئی پرانا دن ہے۔

مبارک ہو پییسا!

پیار ، جی پی



کلاڈیا روڈن کی ترکیبیں

مینسٹرا ڈینیو (میٹوس کے ساتھ چکن سوپ)

ریکی کا علاج کرنے والا کیا ہے

مینسٹرا ڈینیو (میٹوس کے ساتھ چکن سوپ)

میٹزو اس کریمی کو بنانے کے لئے آمادہ کرتا ہے۔ کلاڈیا کا کہنا ہے کہ 'یہ تیورین میں روایتی فسح کا سوپ ہے'



نسخہ حاصل کریں سوربا دوجیج (چاول کے ساتھ چکن کا سوپ)

سوربا دوجیج (چاول کے ساتھ چکن کا سوپ)

یقینی طور پر آپ کے بوبی کا مرغی کا سوپ چاول کے ساتھ نہیں ، یہ موٹا ، کریمی ، خوشبودار سوپ بغداد میں سردیوں کی صبح میں کھایا گیا تھا۔

نسخہ حاصل کریں



مینا ڈی ایسپینکا (میٹزو اور پالک پائی)

مینا ڈی ایسپینکا (میٹزو اور پالک پائی)

یہ پالک پائی جو یہودی-ہسپانوی عثمانی دنیا میں فسح کے موقع پر کھائی جاتی ہے ، ناقابل یقین حد تک لذیذ ہے اور اسے بھوک کھانے یا کھانے کے طور پر بھی پیش کیا جاسکتا ہے۔

نسخہ حاصل کریں سلونا (عراقی میٹھی اور ھٹا مچھلی)

سلونا (عراقی میٹھی اور ھٹا مچھلی)

یہ میٹھی اور کھٹی مچھلی بہت اچھی اور بہت تیز اور آسان پاگل ہے۔ ایک سوادج اور مختلف ہفتہ کی رات کے کھانے کے لئے حیرت انگیز.

نسخہ حاصل کریں

ٹرکی اسکائٹل

ترکی شینزٹیل

ایک مکمل اسرائیلی ڈش ، ہم بعض اوقات فسح کے لئے اس مزیدار سکون کھانے کوشر بنانے کے لئے آٹا چھوڑ دیتے ہیں۔ بچوں کو یہ کسی بھی طرح پسند ہے۔

نسخہ حاصل کریں

قاہرہ میں پیدا ہوئے اور پرورش پذیر ، کلودیا روڈن اب لندن میں رہتی ہیں۔ انہوں نے “کے لئے جیمز داڑھی ایوارڈ جیتا یہودی کھانے کی کتاب 'اور' کے مصنف بھی ہیں مشرق وسطی کے کھانے کی نئی کتاب ، 'اور حال ہی میں ،' عربی '

انکل مورٹی کے پیٹو میٹوس بوئ

(اسٹیون اسپیلبرگ سے)

انکل مورٹی

انکل مورٹی کے پیٹو میٹوس بوئ

'دودھ کھینچیں ، لیکن اسے بچے کے دانے میں استعمال نہ کریں! وہ اس سے نفرت کرتے ہیں! '

نسخہ حاصل کریں

جان ناتھن سے

پہلی بار جب میں کسی حقیقی مک کوئی میٹزو بری بری سے ملا تھا ، میں قانون میں اپنی پولش ماں کے ساتھ برونکس میں تھی۔ اس نے میٹزو چوک لیا اور اسے احتیاط سے ٹھنڈے پانی میں ڈال دیا۔ پھر اس نے اسے سوکھا بنا کر ، کچھ انڈوں کو اس کے نیچے پھینک دیا ، کڑاہی میں کچھ مارجرین یا چکن کی چربی گرم کردی اور احتیاط سے میٹزو کو چکنی چربی کے اوپر رکھ دیا۔ آہستہ سے اسے دونوں طرف سنہری ہونے تک پکانا ، اس نے اس کی خدمت کی۔ میرے شوہر ایلن کے لئے ، یہ میٹزو بری ہے۔ 'تلی ہوئی میٹزو' کے لئے یہودی زبان ، یہ ان چھٹیوں کی ترکیبیں میں سے ایک ہے جس کا مذہب کے ساتھ کوئی تعلق نہیں ہے۔ ایک بے صبری سے متوقع فسح کی دعوت ، یہ ریاستہائے متحدہ میں ناشتے یا برنچ کے لئے سال بھر بھی پیش کی جاتی ہے۔ یورپ میں ، یہ ایک عام فسح کا کھانا ہے۔

ڈش کی سادگی کے باوجود ، میٹزو بری میں اتنی مختلف حالتیں ہیں جتنی مشرقی یورپ میں شٹل تھیں۔ اگرچہ ایک چیز یقینی ہے۔ اسے دودھ سے نہیں بنایا جاسکتا (جب تک کہ واقعی آپ اسٹیون اسپیلبرگ نہ ہوں)۔ دودھ کے ساتھ ، یہ سفید روٹی پر پیسٹری کی طرح ہے یا میئونیز کے ساتھ مرغی کا رہائشی ہے۔ مشرقی یوروپی یہودی ، جن میں صرف ہنس چربی کڑاہی کے لئے دستیاب ہے ، میٹزو بری میں دودھ کیسے شامل کرسکتے ہیں؟

شاید کیٹزلز کے یہودی ہوٹلوں میں میٹزو بری کے ساتھ امریکی توجہ کا آغاز ہوا ، یا گھر میں تیاری میں آسانی ہوسکتی ہے۔ بہر حال ، اس میں پانی میں میٹزو بھگونا ، آہستہ سے نچوڑنا ، اور پھر انڈے کے ساتھ چکنائی میں بھوننا شامل ہوتا ہے۔ اس برتن پر اس بات پر منحصر ہے کہ اس کو کس طرح پیش کیا جاتا ہے ، اور اسے نرم یا کرکرا بھی بنایا جاسکتا ہے۔ سیوری بریس ، مشروم ، سوئس چارڈ ، پالک یا جو کچھ بھی آپ کے سپر مارکیٹ میں یا کاشتکاروں کی مارکیٹ میں دستیاب ہے وہ کریں گے۔ میٹھے ٹاپنگس میں شہد ، دار چینی-چینی ، اور یہاں تک کہ - کچھ آئیکنو کلاسٹس کے ذریعہ - کیٹس اپ بھی شامل ہیں!

جب ایک شیلا لوکنس مرحوم تشریف لائے تھے تو ایک فسح کے روز میں نے میٹزکو کوک آف کیا۔ میں ایمانداری سے یہ نہیں یاد کر سکتا کہ کون جیتا ، لیکن اس کے خفیہ جزو ، پیاز کیریمل نے ، ثابت کیا کہ متزو بری کی حیرت انگیز تغیرات واقعی نہ ختم ہونے والی ہیں ، اور ہر گھریلو دعویٰ کرتا ہے کہ اس کا ورژن بہترین ہے۔ مندرجہ ذیل میں اس فسح کلاسیکی کا میرا سب سے بنیادی ورژن ہے ، جس کا مجھے ایک مشہور ایمانوئل بھائی — رحم ، زیک اور اری میک کے بارے میں بتایا گیا ہے۔ تخلیقی بنیں اور اس پرانے پرانے نسخے پر اپنی امپرنٹ لگائیں۔

MATZOS BRIE

MATZOS BRIE

'فرائیڈ مٹزو کے لئے یدش' ، یہ ان چھٹیوں کی ترکیبیں میں سے ایک ہے جس کا مذہب کے ساتھ کوئی تعلق نہیں ہے - صرف معدے کا۔ '

نسخہ حاصل کریں